Artwork

Prato de Ciencia द्वारा प्रदान की गई सामग्री. एपिसोड, ग्राफिक्स और पॉडकास्ट विवरण सहित सभी पॉडकास्ट सामग्री Prato de Ciencia या उनके पॉडकास्ट प्लेटफ़ॉर्म पार्टनर द्वारा सीधे अपलोड और प्रदान की जाती है। यदि आपको लगता है कि कोई आपकी अनुमति के बिना आपके कॉपीराइट किए गए कार्य का उपयोग कर रहा है, तो आप यहां बताई गई प्रक्रिया का पालन कर सकते हैं https://hi.player.fm/legal
Player FM - पॉडकास्ट ऐप
Player FM ऐप के साथ ऑफ़लाइन जाएं!

#49 - Petiscos 21 - Aquafaba: para além de merengue vegano, um ingrediente proteico?

3:35
 
साझा करें
 

Manage episode 399025404 series 3302435
Prato de Ciencia द्वारा प्रदान की गई सामग्री. एपिसोड, ग्राफिक्स और पॉडकास्ट विवरण सहित सभी पॉडकास्ट सामग्री Prato de Ciencia या उनके पॉडकास्ट प्लेटफ़ॉर्म पार्टनर द्वारा सीधे अपलोड और प्रदान की जाती है। यदि आपको लगता है कि कोई आपकी अनुमति के बिना आपके कॉपीराइट किए गए कार्य का उपयोग कर रहा है, तो आप यहां बताई गई प्रक्रिया का पालन कर सकते हैं https://hi.player.fm/legal

Você sabia que existe um co-produto vindo do grão de bico e de seu processamento que tem propriedades tecno-funcionais de interesse para desenvolvimento de novos produtos, especialmente para o mercado vegano? Estamos falando da aquafaba, a água de cozimento do grão de bico, que é capaz de produzir espumas estáveis e tem sido usada em muitos produtos em substituição às proteínas do ovo. Esse é o foco do estudo do Leandro Bernardes, mestrando do Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, e que ele conta pra gente no 21º Petisco.

Leandro Bernardes é mestrando do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto “Aquafaba de Grão de Bico: decorticando o comportamento molecular para conceber processos direcionados de extração proteica”, orientado pelo professor Guilherme Tavares, da FEA-UNICAMP.

***************************

Créditos

Texto e Voz: Leandro Bernardes

Revisão: Ana Augusta Xavier

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

***************************

Contato:

Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br

Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia

A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

  continue reading

57 एपिसोडस

Artwork
iconसाझा करें
 
Manage episode 399025404 series 3302435
Prato de Ciencia द्वारा प्रदान की गई सामग्री. एपिसोड, ग्राफिक्स और पॉडकास्ट विवरण सहित सभी पॉडकास्ट सामग्री Prato de Ciencia या उनके पॉडकास्ट प्लेटफ़ॉर्म पार्टनर द्वारा सीधे अपलोड और प्रदान की जाती है। यदि आपको लगता है कि कोई आपकी अनुमति के बिना आपके कॉपीराइट किए गए कार्य का उपयोग कर रहा है, तो आप यहां बताई गई प्रक्रिया का पालन कर सकते हैं https://hi.player.fm/legal

Você sabia que existe um co-produto vindo do grão de bico e de seu processamento que tem propriedades tecno-funcionais de interesse para desenvolvimento de novos produtos, especialmente para o mercado vegano? Estamos falando da aquafaba, a água de cozimento do grão de bico, que é capaz de produzir espumas estáveis e tem sido usada em muitos produtos em substituição às proteínas do ovo. Esse é o foco do estudo do Leandro Bernardes, mestrando do Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, e que ele conta pra gente no 21º Petisco.

Leandro Bernardes é mestrando do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto “Aquafaba de Grão de Bico: decorticando o comportamento molecular para conceber processos direcionados de extração proteica”, orientado pelo professor Guilherme Tavares, da FEA-UNICAMP.

***************************

Créditos

Texto e Voz: Leandro Bernardes

Revisão: Ana Augusta Xavier

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

***************************

Contato:

Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br

Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia

A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

  continue reading

57 एपिसोडस

सभी एपिसोड

×
 
Loading …

प्लेयर एफएम में आपका स्वागत है!

प्लेयर एफएम वेब को स्कैन कर रहा है उच्च गुणवत्ता वाले पॉडकास्ट आप के आनंद लेंने के लिए अभी। यह सबसे अच्छा पॉडकास्ट एप्प है और यह Android, iPhone और वेब पर काम करता है। उपकरणों में सदस्यता को सिंक करने के लिए साइनअप करें।

 

त्वरित संदर्भ मार्गदर्शिका