اپیـزود ویژه _ لذیذ، متنوع، باستانی، پنیر ها چجوری اختراع شدند؟

پادکست اگزون / Exon podcast / حیرت‌های دنیای ژن‌های شما در سرزمین بی نظیر علوم طبیعی

پنیر، این محصول لذیذ و ماندگار که همه عاشقش هستیم، اصطلاحاً به صورت اتفاقی و ناشی از شرایط محیطی به وجود آمده است. در دورانی که مردمان از دستگاه‌های خود نمک را به شیر اضافه می‌کردند، متوجه شدند که این فرآیند باعث تغییر در خواص شیر می‌شود.

تغییر در خواص شیر

اضافه کردن نمک به شیر به واکنش‌های شیمیایی سریعی منجر شد. این تغییرات شامل جداسازی آب از چربی و ایجاد ساختار جامد در شیر بود. این فرآیند باعث تحولات جذابی در خصوصیات شیر شد و نقطه شروعی برای اختراع پنیر به وجود آمد.

فرآیند جداسازی آب از چربی

جداسازی آب از چربی در شیر نتیجه تأثیر نمک بر این مایع است. فرآیند جداسازی آب از چربی در محیط خاصی اتفاق می‌افتد و موجب تجزیه‌پذیری شیر به دو فاز مختلف می‌شود.

ساختار جامد پنیر

این فرآیند به ساختار جامدی از شیر منجر می‌شود. وقتی آب از چربی جدا شده و ساختار جامدی ایجاد می‌شود، پنیر به وجود می‌آید. این ساختار به عنوان پایه اصلی پنیرها شناخته می‌شود.

پنیر: اتفاقی به ایجاد هنر تبدیل شد

پنیر در نهایت به عنوان یک هنر و فرهنگ در تغذیه تبدیل شده است. این ابتکار اتفاقی که از دستگاه‌های خود انجام گرفت، به یک محصول که عمیقاً در فرهنگ غذایی جوامع جا افتاده است، تحول یافت.

در نهایت، پنیر به‌عنوان یک ابتکار اتفاقی، نتیجه مشترک علم و تجربه مردم شد. این هنر تغذیه باعث شگفتی‌های بی‌شماری شده و امروزه جزء لذایذ محبوب در سراسر جهان محسوب می‌شود.

ویدئو و تدوین : جواد آزادی‌پور

0:00 پنیر چرا انقدر مهمه

0:33 سلام

0:54 ماه از پنیر درست شده

1:22 شیر چرا انقدر مهمه

1:33 داستان های اساطیری در مورد شیر

2:35 شیر آن‌چیزی است که پستانداران را پستاندار کرده

3:03 بشر از کی فهمید که میتونه شیر حیوانات رو بخوره

4:05 چرا گوسفند و بز اول برای شیر دادن انتخاب شد

4:57 داستان بوجود اومدن شهر رم

5:28 حساسیت به لاکتوز

7:11 خدای تولید کننده پنیر

7:35 افسانه تولید پنیر

9:00 تولید سفال ها

10:00 پنیر در خاورمیانه و بین‌النهرین

10:50 مصر باستان،‌ متخصص تولید پنیر

11:45 پنیر در ایلیاد و ادیسه

12:33 پنیر فتا

13:20 پنیر در ارتش روم باستان

14:35 ورود کلیسا به عرصه تولید و اختراع پنیر

15:45 تندترین پنیر دنیا

17:48 بد بو ترین پنیر دنیا

18:44 اختراع پنیر های سوییسی

19:48 پنیر پارمزان چجوری اختراع شد

20:38 ورود هلندی ها به صنعت پنیر سازی

21:48 پنیر چدار، اختراع آدم های شیک

22:15 ورود پنیر به امریکا

23:08 صنعتی شدن پنیر

24:29 پاستوریزاسیون به کمک پنیر سازی می‌آید

24:50 اولین کارخونه پنیر سازی دنیا

26:00 اختراع پنیر پیتزا

26:40 پنیر های سنتی کم کم از بین رفتند

27:15 حذف زنان از چرخه پنیر سازی

28:15 پنیر های سنتی از چی درست میشدن

28:52 پنیر های سنتی به صرفه نبودن

30:05 هیپی ها پنیر های سنتی رو نجات دادن

31:15 امروز پنیر هارو چجوری نگه میدارن

32:15 جمع بندی و پیشنهاد مستند

#پنیرها #اختراع_پنیر #راز_پنیر #تاریخ_پنیر #معجزه_پنیر #پنیر_جادویی #شگفتی_پنیر #پایان_داستان_پنیر #پنیرپژوهی #رازهای_پنیر

منابع و لینک‌هایی برای کنجکاوی بیشتر

https://en.wikipedia.org/wiki/Cheese

✅ اینستاگرام اگزون https://www.instagram.com/exonpodcast?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA==

☑️ وبسایت اگزون https://exonpodcast.com/

✅ پادکست اگزون https://play.acast.com/s/dst-zon-exon-podcast-hrth-dn-nh-shm-dr-srzmn-b-nthr-aalom-tbaa/675e3762-6f78-498e-97db-5ca349b91322

☑️ کانال یوتیوب https://www.youtube.com/@UC9dteU8Hujk8nrV5jdTrp9w

✅ کانال تلگرام اگزون https://t.me/Exonpodcast

---

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.