77 Segundo plato | Secretos y peligros del aguacate

Gastronostalgia

Tiene historia, muchísimos beneficios, un sabor fantástico, una textura que enamora a millones de personas, pero también tiene su lado oscuro. Y no, no es solo su piel rugosa. El aguacate ha saltado a la mesa como un ingrediente indispensable, pero en ciertos países de América lleva miles de años como un apreciado fruto. La evidencia más antigua de su consumo se remonta a entre 8.000 y 7.000 años A. de C. según los descubrimientos en una cueva de Puebla (México).

Con esa carta de presentación era lógico que un largo episodio de Gastronostalgia tenía que estar dedicado a este delicado fruto. Sí, es una fruta. Aunque Tomás, que tiene una relación larguísima con las paltas (otro de sus nombres), casi toda su vida lo ha comido "salado".

Se le acusa de tener mucha grasa (aceite) y de engordar, pero sus defensores aseguran que sus propiedades superan con creces cualquier duda sobre su consumo, pero siempre con la moderación adecuada, aunque cueste. Por ejemplo, se dice que el aguacate mantiene el corazón sano, reduce los niveles de colesterol, controla la presión arterial, tiene propiedades antiinflamatorias, regula el azúcar en sangre, reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares, protege contra el cáncer, es un buen método antienvejecimiento, quita el mal aliento, aumenta la absorción de nutrientes y cuida de la piel. Pero, por supuesto, tiene un lado oscuro. Y este alarmante título, que ha escogido Pilar, lo deja claro.

¡No te pierdas un episodio interesantísimo sobre el aguacate! Y, claro está, no dejes pasar una nueva receta de Tomás en la cocina. ¡Que aproveche!