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Agaveculture. The Agave and sotol lessons and Mexican gastronomy. A+ work © Ana G. Valenzuela-Zapata
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Mezcal ancestral Jalisco #91. Miguel Partida Rivera: Mezcal Chacolo desde el origen de la destilación en México en el siglo XVI.
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La marca Chacolo sobrevive, resiste y se vende como destilado de agave siendo el auténtico mezcal nacido desde el siglo XVI con los mismos procesos ancestrales. ¿Cómo sucede esto? En Zapotitlán de Vadillo al sur de Jalisco, sobrevive la tradición mezcalera nacida en el siglo XVI, desde luego la mas antigua de México. Sus técnicas ancestrales y sus aparatos de destilación asiática lo confirman en libros y artículos científicos basados en registros históricos lo constatan, Chacolo es el "vino mezcal" ese mismo del siglo XVI que fue incluido en los tres "vinos de la tierra": el pulque y el vino de cocos. Antes fue llamado Tuxca, pero siempre ha sido llamado mezcal y guarda tantas historias de resistencia que es necesario dejar precedentes de esta historia viviente con Miguel Partida.
Los ancestrales mezcales de Jalisco han sufrido persecución, en el siglo XXI se iban a llamar "Komil" y sufrido las arbitrarias disposiciones de las Denominaciones de Origen Tequila y Mezcal, es decir fuera de las delimitaciones de poder político y comercial.
Miguel Partida Rivera ha trabajado, colaborado y participado en los mas variados foros a favor de la promoción y conocimiento de la historia del mezcal en México. Desde su apoyo a la investigación de los esposos Colunga y Zizumbo de la hipótesis de la destilación prehispánica con las capachas hasta su participación en el video del conversatorio "Cocos, Chocolate y Mezcal" convocado por la Dra. en Historia la Dra. Paulina Machuca en el 2019 (Libro: El vino de cocos en la Nueva España, 2019).
Enlaces:
Video producido por el Colegio de Michoacán donde dejamos constancia de nuestras investigaciones sobre el origen de la destilación en México con la irrupción asiática en Colima en el siglo XVI.
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