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Capitulo 2 -Las 5 claves de una buena 'mise en place' y pautas de servicio
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MISE EN PLACE y actitud. No se puede lograr la precisión en el servicio sin una óptima mise en place, sin un buen trabajo en equipo y la actitud correcta. Mise en place es un termino frances, como muchos otros terminos utilizados en restauración y significa "pesta a punto".
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